Mai întâi ne ocupăm de aluat. Într-un bol adăugăm făină și sarea. Dizolvăm drojdia în apă călduță și o turnam peste făină. Amestecăm cu o lingură până se leagă aluatul, apoi adăugăm uleiul de măsline și frământăm de mâna ( sau cu ajutorul unui robot de bucătărie) până se formează un aluat omogen și elastic.
Lăsăm aluatul la dospit pentru o oră.
Între timp, tocăm ceapă și usturoiul și le călim în puțin ulei de măsline pentru 3-4 minute. Adăugăm spanacul congelat și amestecăm până se desface.
Adăugăm restul ingredientelor (ricotta/ tofu, nucă, merișoarele, nucșoară, coajă de lămâie, mărarul și amestecăm.
Oprim focul și condimentăm după gust cu sare și piper.
După ce aluatul a dospit, îl împărțim în două și îl întindem ( pe lung).
Punem compoziția și rulăm.
Procedăm la fel și cu cealaltă parte de aluat.
Împletim frumos coroniță și o dăm la cuptorul preîncălzit la 180 gr. C pentru aproximativ 20- 25 de minute.
Când o scoatem din cuptor, o ungem cu puțin ulei de cocos.
Poftă bună!
