Pentru aluat facem mai întâi o maia amestecând zahărul, 100 ml lapte de migdale, 100 g făină și drojdia. Lăsăm maiaua 10 minute.
Într-un bol adăugăm 400gr de făină, laptele vegetal, uleiul, coajă de lămâie, sarea și adăugăm maiaua. Frământăm până se omogenizează și devine nelipicios.
Lăsăm la dospit pentru o oră.
Pentru umplutură măcinăm nucile mărunt. Adăugăm zahărul, cacao, vanilia și amestecăm totul să se omogenizează. Apoi adăugăm laptele vegetal, și stafidele.
După ce a dospit aluatul, îl punem pe masă de lucru și îl porționăm în două bucăți.
Întindem aluatul și adăugăm crema de nucă. Presărăm merișoarele și rulăm încet cozonacul.
Procedăm la fel și cu cealaltă parte de aluat.
După ce am format două role de aluat, le împletim ușor și le adăugăm în tavă de cozonac.
Îl acoperim cu o folie și îl mai lășăm la dospit aproximativ 40 minute.
După ce a dospit, îl adăugăm la cuptorul preîncălzit la 180 gr. C pentru 45-55 de minute.
Când este gata îl putem unge cu un sirop făcut din apă cu sirop de agave, pentru luciu (opțional).
