Salată de primăvară cu cușcuș și dressing de lămâie

Primăvara, pe lângă minunatele verdețuri, apar pe piață și ridichile roșii. În acest sezon sunt cele mai fragede și savuroase, așa că acum este momentul să te bucuri de ele din plin. Dacă te întrebi cum ai putea să introduci ridichile roșii în dieta ta, îți ofer eu o variantă delicioasă și sănătoasă: salată de primăvară cu cușcuș și dressing de lămâie. Desigur, sunt o grămadă de alte variante, crude sau gătite, dintre care îți voi împărtăți cu alte ocazii.

Ce recomandă ridichea roșie? Pe scurt, îți pot spune următoarele: conține vitamine (B6, B3, B9, B2, A, C, E, K), minerale (fier, calciu, magneziu, mangan, zinc), electroliți (sodiu, potasiu), substanțe active care reduc riscul de cancer la colon și de boli cardiovasculare, care mențin sănătatea rinichilor și a ficatului și combat retenția apei în organism.

Repede-repede, ne-apucăm de salata noastră din care zâmbește primăvara…

De ce avem nevoie:

Pentru salată:

200 gr cușcuș ecologic;
400 ml apa fierbinte;
o legătură ceapă verde;
două legături de pătrunjel;
două legături de ridiche roșie;
200 gr tofu;
3 castraveți;
2 legături de lobodă roșie (opțional).

Pentru dressing:

o linguriță de muștar;
2 -3 linguri zeamă de lămâie;
sare, piper;
ulei de măsline.

Cum se face:

Punem apă pe foc iar când e fiartă o adăugăm peste cușcuș. Îl lăsăm deoparte să se umfle și să se răcească.

Ne ocupăm de dressing: punem într-un bol mic muștarul, zeama de lămâie, sarea, piperul și uleiul și le amestecăm cu un tel până se omogenizează.

facem dresingul entru salata de primăvară

Spălăm bine ingredientele proaspete pentru salată, tăiem ceapa rodele, castraveții și ridichile felii sau cuburi (cum preferăm) și mărunțim pătrunjelul și opțional loboda.